ニラ水晶餃子。でもいつも作っているエビ蒸し餃子にニラを入れただけ。あまり変わり映えしないなあ。もっと、新たなメニューを開発しないと。

もち粉の代わりに、芋を使ったハムスイコーとでも申しましょうか。ラードを練り込んだ生地が揚げている間に油に溶けて蜂の巣のように…、なるはずだったのですが、あんまりなりませんでしたね。タロ芋の代わりに里芋を使ったのがいけなかったのか、それともア…

ココナッツ餡をパイ生地でくるんで揚げたもの。生地が蓮の花のように開いた、いかにも中国らしい優雅なデザート。南宋時代の有名な花鳥画、〈出水芙容図〉を思い出します。 でも、私が作ったものは、蓮の花というより薔薇か椿のようですね。油で揚げると勝手…

先日妻が何を思ったかスーパーで丸鶏を買ってきました。「だって安かったから」「安かったからって…。お前確か、肝臓の数値が悪いて言ってたよな…。死にたいのか…」と、心配するようなことを言って置きながら、またぞろ料理にとりかかる私。こんなものを目の…

ローストと並んで香港人が大好きな魚の姿蒸し。石斑魚（セッパンイー）と呼ばれるハタ科の魚が特に好まれます。私は、東星斑（トンシーパン）という種類の、むっちりと柔らかい身の感じが好きで、香港に行ったときは必ず食べていました。余談になりますが、…