前回と同じような料理を作ってしまいました。塩蒸し焼き鶏。普通話で”イエンジージー”と言いますが、自分的には広東語で”イムゴッカイ”と言った方がしっくりきます。それは、これを初めて食べたのが、香港のレストラン「泉章居」だったから。衝撃の美味しさ…

杭州名物、乞食鶏。本来は蓮の葉で包んだ鶏をさらに粘土で包んで焼くのですが、適当な粘土が思いつかなかったので、代わりに紹興酒で練った小麦粉を使いました。といっても、別に私の発案ではなくあるyoutuberさんが公開されてる動画の真似をしただけなんで…

腐乳（赤い方）で手羽先を漬け込み、焼いたもの。腐乳というとクセが強くて、食べにくいというイメージをお持ちの方もおいでかもしれませんが、どうして、どうして。調味料として使うと実にまろやか。元が豆腐ですからかね？この料理も実にやさしい味になり…

”酥”とは要するにパイのこと。ただ、西洋のパイと中国のパイは作り方が違います。西洋では小麦に直接バターを練り込んでいきますが、中国では”水油皮”と”油酥”という二種類の生地を作り、それを層にすることでパイにしていきます。ただ、実際作るとなるとこ…

昨晩作ったのは二品。一品目は、豚肉の餡を豆腐で挟み揚げ焼きにしたもの。二品目は、スライスした鶏むね肉でアスパラとハムを巻き、蒸した後カニカマの餡をかけたもの。 どちらも昔買った料理本に載っていたレシピ。豆腐の方は北京の家庭料理だそう。ただ、…