脆皮烧鸡

広東式ローストは私の好物の一つ。手間がかかるのでしょっちゅうというわけには行きませんが、それでも時折暇を見つけて作っています。後方に見えているのは、ローストと同じ広東名菜炒鲜奶、つまり牛乳の炒めと豚足の煮込み。豚足は取り合わせとしてくどいかなと思ったのですが、家族の要望があったので。

一度オーブンで焼いた後熱した油を回しかけて照りを出しています（だから炸子鸡ではない。）香港の家禽のローストが皆飴色に輝いているのは、この一手間を加えているからですね。自分でやってみて謎が解けました。